Цей рецепт баклажанів без оцту на зиму заслужено вважається одним із найпопулярніших серед господинь. Банки розлітаються миттєво, а заготовки з’їдаються ще швидше. Виходять соковиті, ароматні та ніжні баклажани, які взимку стають справжньою знахідкою.
Інгредієнти (на ~6 банок по 0,5 л):
- баклажани — 2 кг (частково очищені від шкірки, присолені)
- солодкий перець — 1 кг (червоний і зелений для різноманіття смаку)
- помідори — 1 кг (без шкірки та насіння)
- цибуля — 500 г (півкільцями)
- часник — 2 головки (подрібнені)
- зелень — 100 г (петрушка та кінза; за бажанням лише петрушка)
- сіль — за смаком
- олія для смаження — приблизно 250–300 мл
Приготування
Спочатку з помідорів готують соус: очищені плоди подрібнюють і тушкують 20 хвилин під кришкою, підсолюючи за смаком.
Баклажани підсушують від соку і обсмажують з обох боків по 2 хвилини.
Цибулю підрум’янюють до золотистого кольору, а перець обсмажують зовсім недовго, щоб залишився хрустким.
Далі у стерилізовані банки овочі викладають шарами: соус, зелень із часником, баклажани, цибуля, перець. Шари повторюють, злегка пересипаючи сіллю. Завершують томатним соусом і зеленню.
Банки ставлять у велику каструлю з теплою водою, вистелену тканиною. Доводять до кипіння і пастеризують 30 хвилин. Гарячі банки одразу закручують кришками.
Взимку цю закуску можна їсти холодною як салат, додавати до м’ясних страв або використовувати як основу для овочевого рагу чи супу. Банки зберігають у прохолодному місці — погребі чи кладовці.
«Польські» баклажани без оцту — це справжній хіт серед консервацій на зиму.