Баклажани просто бомба, без стерилізації та проблем. Маринад шалений. Все дуже просто та швидко! З’їдаються такі баклажани перші та чудово зберігаються при кімнатній температурі.
Інгредієнти:
Вага овочів у чистому вигляді
- Баклажани 3 кг
- Морква 1 кг
- Перець болгарський 1,5 кг
- Часник 50 г
- Кетчуп Чилі 500 мл
- Олія рослинна рафінована 200 мл
- Цукор 100 г, 4 ст. ложки
- Сіль 60 г, 2 ст. ложка
- Оцет 9% 100 мл
Виходить 11 банок по 550 мл або 6 літрів салату.
Приготування:
Спочатку нарізаю баклажани кубиками, посипаю їх сіллю і залишаю на деякий час, щоб вони пустили сік. Потім віджимаю, можна навіть промити холодною водою, щоб забрати зайву гіркоту.
Далі беру моркву, нарізаю тонкою соломкою або натираю на тертці. Червоний болгарський перець нарізаю так само, щоб гарно поєднувалося з морквою.
Обсмажую баклажани на олії, роблю це в кілька заходів, щоб вони гарно підрум’янилися. Після цього відкладаю їх у миску.
На тій же сковороді або в каструлі обсмажую моркву, додаю цукор, сіль і трохи гострого кетчупу чи томатного соусу з перчиком. Туди ж кладу нарізаний перець і тушу кілька хвилин.
Коли овочі вже майже готові, додаю баклажани, накриваю кришкою і тушу все разом ще з пів години, періодично помішуючи. В кінці додаю подрібнений часник і трішки оцту для консервації.
Гарячий салат розкладаю по стерильних банках, закриваю кришками і вкутую ковдрою до повного охолодження. З цієї кількості овочів виходить чимало баночок, і зберігаються вони чудово навіть у кімнаті.
Смачного!
