Найсмачніша капуста на зиму, хрумка та соковита. Зберігаємо такий салат без стерилізації в холодильнику або льоху до весни. Хоча зазвичай до Нового року все з’їдається.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Капуста 5,5 кг
- Вода 6 літрів
- Сіль 50 г на 1 літр води
Гострий соус:
- Перець солодкий 1 кг
- Перець гострий 1 шт
- Часник 50 гр
- Сіль кам’яна 1-1,5 ч. ложки
Виходить 4 банки по 1,7 літрів
Покрокове приготування:
1. Капусту бажано взяти білокачанну. Капусту розрізаємо, видаляємо качан і нарізаємо великими шматочками. Чиста вага капусти 5,5 кг, перекладаємо у велику каструлю.
2. На 1 літр холодної води беремо 50 г солі великої кам’яної, не йодованої і не екстра. Воду беремо питну, хлорована вода з крана не підходить. Заливаємо капусту цією водою. У мене пішло 6 літрів води. Ставимо гніт, щоб вся капуста була у воді.
3. Залишаємо за кімнатної температури на 3-4 дні, залежно від температури в кімнаті, щоб капуста добре просолилася.
4. Робимо соус. На 5 кг капусти беремо солодкий перець очищений від насіння 1 кілограм, перець гострий 1 шт і часник 50 гр. Все пропускаємо через м’ясорубку. Часник із гострим перцем, видаливши плодоніжку, насіння залишаємо. І солодкий перець. Заправку солимо 1 чайною ложкою солі.
Можна таку заправку зробити за пару тижнів до засолювання капусти і зберігати в холодильнику, тоді її потрібно сильніше присолити.
5. У мене пройшло 3 доби, капуста добре просолилася. Капусту дістаємо з води на друшляк, щоб стекла вся рідина. Капусту не притискаємо, даємо постояти кілька хвилин.
6. Потім перекладаємо капусту у зручну ємність. Поливаємо гострим соусом. Капусту добре перемішуємо із заправкою, руками не мніть і розділяємо склеєні між собою пелюстки.
7. Відразу розкладаємо капусту по чистих банках. Щільно трамбуємо, щоб не було порожнеч. Сік, що залишився, розподіляємо рівномірно по банках.
Закручуємо кришками і переносимо на зберігання! Смачного!
