Готую шикарного хека – соковитого, з ароматною овочевою подушкою і таким смаком, що язик проковтнете! Тепер мій улюблений рецепт!
Інгредієнти:
- Хек (молочний) – 1 кг.
- Цибуля – 2 шт.
- Болгарський перець – 1 шт.
- Морква – 2 шт.
- Кабачок – 1 шт.
- Часник – 3 шт.
- Сіль – за смаком
- Цукор – щіпка
- Чорний перець мелений – щіпка
- Кріп – 1 пучок.
Маринування риби:
- Олія – 30 мл.
- Вершкове масло – 30 г
- Чорний перець – щіпка
- Сіль – 1 ч. л.
- Спеція до риби – 1 ст. л.
- Часник – 3 зуб.
Приготування:
Чищу хек, зрізаю плавнички ножицями, чищу серединку й мию. На сковорідці, яку ставлю на мінімальний вогонь, розтоплюю масло. Одразу додаю сюди стільки ж олії. Перемішую, знімаю з вогню й виливаю в маленьку мисочку. До олійно-вершкової суміші додаю трішки чорного перцю, солі, приправи до риби, зубчики часнику, видавлених через прес. Добре все перемішую виделкою.
Беру пензлик і мариную рибу з усіх боків. І всередині теж не забуваю змастити — особливо добре натираю часничком. Залишаю рибку маринуватись на 20–25 хвилин.
Поки рибка маринується, сковорідку повертаю на вогонь — те саме вершкове масло, хай ще попрацює. Додаю трішки олії й ріжу цибульку півкільцями — у мене і звичайна, і фіолетова. Кидаю цибулю на сковорідку й смажу 2–3 хвилини на середньому вогні. Кришкою не накриваю — нам треба аромат, а не пар.
Тепер болгарський перець. Беру один великий, нарізаю соломкою товщиною пів сантиметра. Додаю до цибулі, перемішую. Додаю моркву, або на тертку, або, як я: ріжу півкільцями товщиною з палець, щоб було соковито. Ще трішки смажу 2 хвилини, не більше.
Беру один молоденький кабачок, ріжу кубиками. Видавлюю ще зубчики часнику через прес. Солю, перчу, додаю щіпку цукру для балансу. Все гарно перемішую, накриваю кришкою й тушу 3–4 хвилини на дуже повільному вогні.
Минуло кілька хвилин, овочі пустили сік. Викладаю маринованого хека прямо на овочеву подушку. Рештки маринаду обов’язково виливаю поверх. І ще раз змащую хека. Накриваю кришкою і тушу на найменшому вогні 30–35 хвилин. Води не додаю – овочі та хек дають свій сік, і цього цілком достатньо.
Коли рибка готова — нарізаю свіжий кріп (можна петрушку, що є в холодильнику), і трішечки посипаю зверху — для запаху й краси. Смачного!
